一、品种简介
油茶籽，山茶属油用物种的黑、褐色颗粒种子，是来源于山茶科植物——油茶树的成熟种子。油茶树产油茶果，油茶果中被蒲包裹着的籽粒就是油茶籽，山茶油就是由油茶籽经压榨提取而来。油茶与油棕、油橄榄和椰子并称为世界四大木本食用油料植物，主要生长在我国南方亚热带地区的高山及丘陵地带，是中国特有的一种纯天然高级油料。
油茶在我国种植广泛，分布在我国南方大部分省区市。油茶籽的采摘时间较为集中，主要为每年9月中下旬至12月中上旬，根据成熟期不同分为秋分籽、寒露籽、霜降籽、立冬籽。油茶籽可长期保存，自然状态下，可以储存到第二年4月份。
目前，油茶籽尚未有国家标准。国家林业局于2012年发布了行业标准，编号：LY/T 2033-2012《油茶籽》，2012-07-01实施。该标准规定了油茶籽的定义、质量等级要求、检验方法、检验规则、标签标识以及包装、储存和运输的要求等。
二、主要用途
油茶籽含油率普遍在30%以上（以干基计），其供食用及润发、调药，可制蜡烛和肥皂，也可作机械润滑油的代用品。油茶籽主要用来压榨油茶籽油。油茶籽油，俗称山茶油，又称茶油、山柚油、益寿油、月子油，属山茶科、山茶属，为常绿小乔木或灌木，每年10月份油茶开花，次年11月份果实成熟，呈现奇特的花果同株现象，被人们形象地比喻为“抱子怀胎”。
山茶油色清味香，营养丰富，耐贮藏，不易酸败，是高端优质食用油，它不仅是《中国食物结构改革与发展规划纲要》大力提倡推广的食用植物油，还是联合国粮农组织首推的健康型高级食用植物油。
山茶油的不饱和脂肪酸含量高达90%，远高于菜籽油、花生油和大豆油，与橄榄油相比维生素E含量高一倍，并含有山茶甙（dài）等特定生理活性物质，具有极高的营养价值。此外，油茶壳还是一种良好的食用菌培养基，研究表明，油茶皂素还有抑菌和抗氧化作用。
茶油属食用油佳品，辨别茶油质量，可以参考以下五种方法：
一看，色泽金黄色或浅黄色，品质纯净，澄清透明，这是好茶油的特性，不纯的茶油含有杂质；
二闻，滴一到两滴茶油到手掌上，用右手食指不停的划圈搓，直到摩擦发热，闻一闻气味，纯茶油有它独特的味道，香味纯、浓，且没有杂味，不纯的则没有；
三触，纯正的茶油没有油腻感，如果涂在皮肤上，便会很快吸收，而不纯的茶油则反之，不但具有油腻感，还不容易吸收；
四尝，这是区分好茶油最重要的方法，直接抿一小口生吃，纯茶油润喉，在口中会有一种清香的味道；不纯的茶油会有酸味，或焦苦的味道；
五冻，茶油凝结点是零下5度左右，是凝结点最低的食用油。不纯的茶油在冰箱冷冻室放置3个小时就会全部凝结，而纯茶油则流动性降低，但是绝对不会凝结；放置时间6-8个小时开始凝结，但进入常温，会很快融化，不纯正的茶油融化速度非常缓慢。
